咸阳：百年香油依旧“香”

百年香油依旧“香”

——三原兴邦油品有限公司生产见闻

春风万物生，人间好时节。

3月6日，还未走进三原兴邦油品有限公司，淡淡的油香已经扑鼻而来。

油品车间里，香味更加浓郁，震荡分离器“吱吱”作响，规律地轻摇16口油锅，时间施以“魔法”，油水逐渐分层，上层透亮澄清，下层绵密厚重。

工人正在手动“起油”。

“建立诚信体系 保障食品安全”的标语下，工人胡立兴、胡新利拆开震荡分离器卡扣，提着矮凳和油桶沿生产设备而坐，“全副武装”准备“起油”。胡新利有30年“工龄”，他左手握提锅边，右手持按铁勺，澄清明亮的香油沿着勺边“淌”进铁勺，眼见香油层减少，胡新利抓紧锅沿上下晃动，香油层缓缓显现。

“大部分香油经过设备提取，只有小部分香油要手动‘起油’，最重要的是掌握好下勺的劲道和力度。”胡新利手中，80公斤的大锅“听话”晃动，香油层层浮出。

“我们用‘水代法’提油，一锅料40公斤芝麻、35公斤水，出油率在50%，今天1200公斤芝麻，能产600公斤香油。”油品车间负责人刘新利介绍。

三原兴邦油品有限公司最早可以追溯到1917年，张兴邦始创的“老张家小磨油坊”延续至今。2001年，第四代传承人张安受到先进经营理念熏陶，确立传承百年的小磨油技艺和诚信经营理念，并始创公司。

时至今日，企业不断做大做强，“张兴邦”牌油类产品在全国28个省市设销售团队，建立80余个销售网点，产品销量和市场份额逐年增加，产品也从单一的香油拓展到肉夹馍、芝麻酱、油泼辣椒等10余种。

与油品车间“隔院”而立的肉夹馍车间。车间里，“咚咚”的剁肉声，“嗞嗞”的烙馍声，随处可见忙碌的身影。

工人马加伟、董景龙两人双手翻飞、麻利作业，和面醒发、揉面排气、擀制馍坯、双面烙馍……经过多道工序，白吉饼热乎出锅。热腾腾的白吉饼摞成“小山”，操作台前工人徐翠负责切饼，她气定神闲地拿起小刀，沿饼一侧轻推刀面，饼便像打开了口袋一样。

这边徐翠刚切开饼，那边工人张雪芹准备夹肉，称量肉馅重量，撑饼填入肉馅，轻轻按压饼面。

“每一道工序都会称重，以保证产品真材实料。一个肉夹馍肉馅保证在65克到70克，这批肉夹馍是航餐订单，一批3540个，要保证在4天内完成订单配送。”该车间负责人杨波说。

民以食为天，食以安为先。三原兴邦油品有限公司设置4道“关卡”，落实食品安全主体责任。“夯实食品安全主体责任，细化‘日管控、周排查、月调度’工作职责，建立常态化工作机制，配齐配强检验设施人员，通过原材料验收、半成品检验、产品检验、出库检验等流程强化食品安全风险管理，牢牢守住食品安全生命线。”该企业检验室负责人高秀英表示。

百年香油依旧“香”。经过后人的代代传承，“张兴邦”已经成为三原的名片，传承着百年前精髓技艺，绽放着美食文化灿烂光芒。